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热杜康酒的学问你知道吗?

发布时间:2016-11-10   作者:杜康原窖官网

       中国传统的杜康酒在饮用时,除夏天采用冰镇外,大多时间里均采用加温的办法来提高酒香,改善口感。有句话叫“跑过三江六码头,喝过爨筒热老酒”,把以喝过热杜康酒作为自己见多识广的资本,从发明饮酒器以来,一直就有温酒器伴随,夏商时代的盛行的盉就是最著名的温酒器。杜康酒的最佳温热温度为30~45℃根据不同的气温,采用不同的加温温度,一般是气温高时加温也可适当高一点,气温低时,加温则宜稍低一点,其原因是由于气温与酒温温差不宜过大,否则味觉受温度的显著变化反而会受到影响。

       冬天喝杜康酒也有人稍时加温,以适应口感,也有人认为可以将低沸点的甲醇和乙醛得以挥发,其实这也是一种想当然的思想表达,杜康酒如果加热到能将酒中所含的少许有害成份蒸发或挥发掉,则此酒一定不能再入口下肚了。因杜康酒温度加到40℃以上,已十分地“冲”,就连40度以下的低度酒入口也非常地冲,无论春夏秋冬白酒以不加温为上策。由于白酒性烈,饮后即会产生血流加快身体发热的自然反应,不会产生象黄酒,啤酒这此低度酒饮后发冷的感觉。其它蒸馏酒也以不加温为好,否则易损害酒的风味。这一点在饮酒之道中,务必要正本清源,以增加饮趣。

       葡萄酒的加温,除冬天气温降至0℃以下,才需要加点温外,一般情况下也是不用加温的,而全年大多数时间里对葡萄酒饮用前进行降温到是必须的。从国内外葡萄酒品赏专家中得出的经验是:白葡萄酒最佳饮用温度为2~8℃,红葡萄酒的最佳入口温度为15~20℃,也就是说红葡萄酒以室内温度为参照,可不经任何处理即可饮用,而白葡萄酒最好稍许降温则风味更佳。啤酒大多在夏天喝,以冰镇后喝更爽,且酒内的二氧化碳气更不易逸出,增强“杀口”感。冬天要喝啤酒,加温一般也以不超过20℃为好,否则一入杯中气体即刻挥发,影响口感。中国人喝啤酒不象美国人是用作饮料来解渴的,而大多数是用来佐餐的,更应注重口感,且啤酒的最佳饮用温度为8~14℃,故喝酒时酒温只要略加调节就可以了,不要盲目地象杜康酒那样去加热。





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